Sabich – Das köstliche israelische Sandwich
Beim Sabich handelt es sich um ein vegetarisches Gericht. In das am besten frisch gebackene Fladenbrot kommen frittierte Auberginen, der typisch israelische Tomatensalat, Kräuter, Eier, Amba, eine säuerliche Sauce aus Mango, eine Sesam-Sauce aus Zitronensaft und Knoblauch, sowie Zhug-ein erfrischend säuerlich scharfes "Pesto". Ein leckerer Snack oder auch ein abwechselungsreiches Abendessen.
Zutaten:
5 kleine Focaccias oder Tortillas oder Pitataschen, 1 Handvoll Korianderblätter
Für den Tomatensalat:
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Korianderblätter
2 EL Castello Zacro Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Korianderblätter ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Koriander mit Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen, mit Salz würzen. Tomatenwürfel unterheben und bis zum Servieren ziehen lassen.
Für die Auberginen:
AlbaölHC zum Frittieren
2 Auberginen
etwas Mehl
Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz, 1 Handvoll Korianderblätter
Ausreichend AlbaölHC in einem hohen Topf erhitzen. Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit Mehl bestäuben und im heißen AlbaölHC frittieren bis sie goldbraun sind.
Zhug herstellen (für ca 50 g):
1,5 Knoblauchzehen
8 g Koriander
8 g Petersilie
1 grüne Peperoni
2 EL Castello Zacro oder Jordan Olivenöl
Fleur de Sel
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Koriander, Petersilie und die Peperoni ebenfalls sehr fein hacken, mit Olivenöl mischen und mit Fleur de Sel abschmecken.
Tahina (für ca. 150 g)
140 g Tahina
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Fleur de Sel
Zitronensaft, Salz und 10 ml Wasser in einem hohen Gefäß verrühren. Das Sesammus nach und nach mit einem Pürierstab einarbeiten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und die Tahina glatt und cremig ist
Zutaten für Amba Sauce (es werden ca 80g benötigt)
1 reife, aber feste Mango
Saft von 1 Zitronen,
1 EL Castello Zacro oder Jordan Olivenöl
1 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
0,5 TL Bockshornkleesamen, im Mörser zerstoßen
0,5 TL Zitruspfeffer oder Szechuan Pfeffer, im Mörser zerstoßen
1/2 EL Kurkuma
1 kl.rote Chili
1 El Hövels-Bier Balsam
Die Mango schälen und zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben sowie die Gewürze kurz anrösten und unter die Amba Sauce rühren. Die Chili ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Essig unter die Amba-Sauce rühren. Die restliche Amba-Sauce hält im Kühlschrank mehrere Wochen und passt seht gut zu Gegrilltem oder als Dressing.
5 Eier
Die Eier 6,5 Minuten kochen, anschließend schälen, achteln und salzen.
Die Zubereitung der Sandwiches:
Die Feigfladen mit Tahina bestreichen und mit der Amba-Sauce beträufeln. Die Auberginen, die Eier und den Tomatensalat darauf verteilen, mit Zhug würzen und mit den Korianderblättern garnieren.
Und jetzt den wunderbaren Geschmack genießen!
Diese Rezept ist dem von Haya Molcho sehr ähnlich. Haya Molcho ist Küchenchefin von elf Restaurants unter anderem in Wien, Berlin, Zürich und Hamburg und erfolgreiche Kochbuchautorin. Die Restaurants heißen NENI und sind die Anfangsbuchstaben ihrer Kinder. Sie trat gegen Tim Mälzer im "Kitchen-Impossible" Duell an.
Nebe Falafel ist Sabich mittlerweile eines der beliebtesten Fast-Food-Gerichte in Israel.
"Wenn es ein Gericht gibt, das für den Geschmack von Tel Aviv steht, dann ist das Sabich", sagt Haya Molcho. Es ist auch eines der wenigen israelischen Gerichte, die tatsächlich in Israel erfunden wurden. Das Sandwich, das an vielen Verkaufsständen der Stadt angeboten wird, hat seinen Ursprung in der Resteverwertung des traditionellen Schabbatessens Tscholent. Der aus dem Irak stammende Jude Sabich Tsvi Halabi - daher der Name Sabich - kam auf die Idee die übrig gebliebenen Eier mit klassischen Zutaten eines irakisch-jüdischen Frühstücks zu kombinieren
